Mijn ouders zijn gezegend met een prachtige tuin waarin twee appelbomen staan. Onlangs heeft mijn vader de buit geoogst en sindsdien krijgen mijn vriend en ik elke week een flinke buit appels mee naar huis. Heerlijk om appelmoes, appeltaart en appelcrumble mee te maken, maar na een tijdje had ik zin om een iets origineler receptje te maken. Ik dook mijn kookboeken in en vond een recept voor een appel kokos cake. De cake is verrassend lekker en ook nog eens redelijk gezond! Om jullie net zo enthousiast te maken voor deze cake deel ik vandaag met jullie het recept. Alvast veel kookplezier!
De gezonde appel kokos cake is naar het recept van Amber Albarda. De cake bestaat o.a. uit speltmeel, appeltjes, kokos, vanille en agave siroop. Vooral de kokos geeft de cake een extra verrassende twist. Loopt het water je al in de mond? Hier volgt het recept die ik een klein beetje heb aangepast naar eigen smaak.
Ingrediënten
♥ 250 gram speltmeel
♥ 100 gram kokosrasp
♥ 2 tl kaneelpoeder
♥ 1 tl vanillepoeder
♥ 2 tl bakpoeder
♥ 100 ml agave siroop
♥ 80 gram gesmolten kokosolie
♥ 2 eieren
♥ 300 ml (amandel/soya) melk
♥ 3 a 4 appeltjes
Stappenplan
♥ Verwarm de oven voor op 180 graden;
♥ Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes;
♥ Mix alle droge ingrediënten (speltmeel, kokosrasp, bakpoeder, vanille en kaneel) in een grote kom;
♥ Doe in een andere kom alle natte ingrediënten (gesmolten kokosolie, amandelmelk, eieren en agave siroop) bij elkaar en mix dit goed;
♥ Voeg beetje bij beetje het natte mengsel bij het droge mengsel, totdat er een glad en klontvrij beslag ontstaat;
♥ Voeg aan het einde de appelblokjes toe aan het cakebeslag en roer het nogmaals goed door;
♥ Leg een vel bakpapier in een cakeblik en schenk vervolgens het beslag in de vorm;
♥ Zet de cake voor 45 min in de oven en houd de cake ondertussen goed in de gaten. De cake is gaar als je er met een saté prikker in steekt en er niks aan blijft plakken.
De cake heeft een onwijs smeuïge structuur, wat ik persoonlijk erg lekker vind. De smaak van de cake vind ik erg vergelijkbaar met een echte appeltaart, superjummie dus. De kokos geeft de cake wel een iets andere twist: lekker zoet en extra smaakvol. Het voordeel van deze cake is dat ‘ie een stuk makkelijk te maken is dan appeltaart en ook een stukje gezonder is, maar wel net zo lekker smaakt. Ideaal! Ik kan jullie vooral aanraden om een plakje te nemen, wanneer de cake net uit de oven komt. Een goddelijke traktatie! Maar ook koud is de cake heerlijk. Het ideale tussendoortje voor op school of werk of ’s avonds bij de thee natuurlijk.
♥ Svenja
Wat een heerlijk recept! xoxo
Mmmm, klinkt heerlijk! <3
Oeh dit lijkt me echt heerlijk!
Ik ben niet zo van kokos, maar ik wil dit zeker wel eens proberen 🙂
Ik houd echt van kokos dus dit moet wel lekker zijn 😀
Dit lijkt me heerlijk! Als er kokos in zit ben ik zeker van de partij hihi.
Klinkt lekker!
Bedankt voor het delen van dit heerlijke recept! Ik begin inderdaad te watertanden hier en wil hem zo snel mogelijk gaan maken :). Jum!
Fijn dat de cake zo smeuïg is want ik hou absoluut niet van droge cake. Ik ga het zeker eens proberen!
Lekker!! Je kan me echt wakker maken voor smeuïge cake! Heerlijk! Ik ga hem eventjes opslaan 😀
Hmmm, deze wil ik zeker eens proberen maken!
Ik houd niet zo heel veel van kokos, maar deze cake ziet er toch heerlijk uit!
Oeh jammie! Mooie foto ook! Xx
oooeh het ziet er wel super yummie uit!
liefs
Karlien
Polished Cats
Oeh, dit lijkt me echt heerlijk! Gek op kokos <3
Appel en kokos in een, yummyyyyy!!!!!!!!!!
Hmm dit klinkt heeerlijk! Appel en kokos perfecte combi
Ah ik ben echt gek op smeuïge cake! En ook op appel en ook op kokos haha. Dit klinkt dus echt heerlijk.
Hmmm dit lijkt me heerlijk! Sowieso houd ik van cake. Lekker tussendoortje en vult goed. Yum!
Hm…appel en kokos? Nog nooit geprobeerd maar overal waar kokos in zit wil ik wel proberen! 😀
Mmm klinkt heel lekker! Ziet er ook goed uit;)
Klinkt erg lekker zeg! Ik heb de combinatie van appel en kokos nog niet geprobeerd, maar ik denk dat dit wel bij elkaar past.
Oeh, dit receptje ga ik opslaan! Klinkt heerlijk! Heel toevallig mogen wij deze week op het werk iedere klant een doosje appels meegeven omdat de winkel een prijs gewonnen heeft, dus ik zal morgen zelf ook maar eens langsgaan, haha! Lijkt me heerlijk, die combi met kokos!
Oh wauw, klinkt heerlijk! Ik ben niet zo'n fan van bananenbrood, maar heb het idee dat ik deze wel lekker ga vinden!